店舗紹介

麺工房六車のこだわり

創業から９３年にわたり受け継がれた経験により選び抜いた3種類の小麦粉を、 当店独自の製法と加水率で練り上げることで、 なめらかでソフトな口当たりと国産小麦独特の風味が残る、 もちもちとした弾力の、それでいてツルツルとしたうどんに仕上げています。 　　

  • 01 小麦

    好みで選べる「こだわりの小麦粉」

    香川県が8年の歳月をかけて作り出した希少価値の小麦「さぬきの夢2009」と、 オーストラリアで日本の麺用に開発された最高級の小麦「ASW」とをブレンドした小麦の他、「ASW100%」、「九州産小麦とASWのブレンド」等、 それぞれの特徴を生かしていろいろな麺を作っています。

    こだわりの小麦

  • 02 水

    うどん作りに最適の軟水「湊上水」

    うどんに最も適した水は軟水です。当店が立っている場所は昔から湊上水と呼ばれ、 どんな水飢饉の時も水が絶えたことがなく、水神さんが奉られている、うどん作りに最も適した場所です。

    湊上水

  • 03 塩

    マイルドな味を引き出す「ミネラル塩」

    当店で使われる塩は海水により近い成分のミネラル塩です。 この塩を使うことによって、麺にコツンとした硬さがなくなりソフトで非常に粘り強く、 辛さのカドが無いツルツルしたさぬきうどんができあがりました。

    ミネラル塩

  • 04 練り

    超多加水、超練り時間

    香川県でも珍しい超多加水な53～54％の食塩水を加え、 コシだけではなく独特の食感を出す為に、 更に練りの状態を常に均等化させるよう、丁寧に混ぜ込みながら餅の様になるまで30～40分程練りあげます。

    練り

  • 05 熟成

    長期熟成

    讃岐うどんには、当日練りと宵練りがあります。 当店では、3日間熟成させる事により、生地にしとっとした奥行きが作られ、 更にもちもち感が増し、独特のグミのような食感が生まれます。

    熟成

  • 06 製造方法

    手打ちの弾力をそのままに

    1袋(25kg)分の練り生地を、36等分(1kg/個)に小分けし、 それぞれの団子を、3回のプレスを通して鍛えます。 鍛えられた生地を、手打ちのように縦・横・斜めと8方向に延ばし、包丁切りで麺線にします。

    製造方法

ギフトショップ

  • 所在地

    〒769-2701 香川県東かがわ市湊6番地1

  • TEL / FAX

    0120-252-752 / 0879-25-5209

  • 営業時間

    9:00～19:00

  • 定休日

    毎週月曜日と第２火曜日です。
    定休日が祝日だった場合は定休日を後にずらして営業しております。
    日曜・祝日、大型連休は営業しております。
    ただし、大型連休の後に代休をいただく場合がございます。

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讃岐うどん専門店

  • 所在地

    〒769-2701 香川県東かがわ市湊6番地1

  • TEL / FAX

    0120-252-752 / 0879-25-5209

  • 営業時間

    11:00～14:30 ＊麺が売り切れた時点で終了

  • 定休日

    毎週月曜日と第２火曜日です。
    定休日が祝日だった場合は定休日を後にずらして営業しております。
    日曜・祝日、大型連休は営業しております。
    ただし、大型連休の後に代休をいただく場合がございます。

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